Сокращай, используй повторно, перерабатывай: руководство для предприятий общественного питания по сокращению отходов с помощью компостируемой упаковки

Каждое предприятие общественного питания одновременно генерирует два вида отходов: пищевые остатки и использованную упаковку. Ресторан может сократить объем одного вида отходов, но при этом увеличить объем другого, если его стратегия в отношении упаковки не согласована с реальными рабочими процессами. Именно поэтому классический сокращение, повторное использование, переработка Этот принцип требует более практической интерпретации в сфере общественного питания.

Для брендов продуктов питания, дистрибьюторов и отделов закупок сокращение отходов уже давно перестало быть лишь лозунгом в области устойчивого развития. Этот вопрос влияет на операционные затраты, качество обслуживания клиентов, репутацию бренда, соблюдение местного законодательства и долгосрочную устойчивость цепочки поставок. Быстрый рост сегмента готовых блюд также привел к увеличению отходы от доставки еды и одноразовая упаковка, что делает принятие решений в области упаковки более стратегическим для ресторанов, платформ и импортеров.

Ответственная стратегия в области упаковки должна помогать покупателям сокращать, повторно использовать и перерабатывать по возможности сокращать количество отходов, а также поощрять компостирование там, где организован сбор органических отходов. Компания Bioleader® производит компостируемую и биоразлагаемую упаковку для предприятий общественного питания для глобальных B2B-покупателей, в том числе Компостируемая посуда из сахарной жома, стаканчики из PLA, столовые приборы из CPLA, миски из крафт-бумаги, бумажные контейнеры для супа и бумажные коробки для еды.

С точки зрения производителя, оптимальное решение в вопросе упаковки заключается не просто в выборе материала, который звучит как “экологичный”. Речь идет о выборе материала, который подходит для конкретного продукта питания, модели обслуживания, местной системы обращения с отходами и требований покупателя в отношении соблюдения нормативных требований.

Сокращение, повторное использование, переработка: что означают «3R» для предприятий общественного питания

Фраза сокращать, повторно использовать, перерабатывать часто используется в просветительской работе с потребителями, однако предприятиям общественного питания необходимо применять его более строго. К упаковке, контактирующей с пищевыми продуктами, предъявляются гигиенические требования, а также необходимо учитывать воздействие жира и влаги, особенности транспортировки на вынос и местные ограничения по утилизации отходов. Кафе, гастрономический отдел супермаркета, школьная столовая и платформа по доставке еды — для всех них могут потребоваться разные стратегии упаковки.

С практической точки зрения, уменьшает означает предотвращение образования отходов до того, как они появятся. Повторное использование означает продление срока службы продукции, тары или логистических систем. Переработка означает направление принятых чистых материалов в местный поток вторичной переработки. Для предприятий общественного питания часто важное значение приобретает четвёртое действие: компост. Компостирование может помочь избежать попадания пищевых отходов и сертифицированной компостируемой упаковки на свалки, но только в тех случаях, когда инфраструктура сбора и переработки способна их принять.

Почему порядок имеет значение: сначала сокращение, затем повторное использование, в-третьих — переработка

Порядок не является случайным. Многие люди ищут такие фразы, как переработка, повторное использование, сокращение, повторное использование, сокращение отходов, переработка или повторное использование, переработка и сокращение отходов, однако наиболее разумная иерархия обращения с отходами начинается с сокращения объема отходов у источника их образования. Переработка отходов важна, но её не следует рассматривать как повод для образования ненужных отходов.

Для закупщиков в сфере общественного питания правильный порядок действий обеспечивает четкую логику закупок. Во-первых, следует предотвращать предотвратимые пищевые отходы и излишнюю упаковку. Во-вторых, следует использовать системы многоразового использования там, где бизнес-модель позволяет организовать мойку, сбор и повторное распределение. В-третьих, следует перерабатывать чистые материалы, принимаемые местными программами. Наконец, там, где имеется инфраструктура для компостирования, следует использовать компостирование в качестве целевого решения для пищевых отходов и сертифицированной компостируемой упаковки.

Именно в этом вопросе брендам следует проявлять осторожность при использовании терминологии, связанной с экологической устойчивостью. Такие заявления, как “экологичный”, “эко”, “биоразлагаемый” или “пригодный для вторичной переработки”, должны подкрепляться фактами, а не только маркетинговыми ходами. Покупатели, планирующие долгосрочный переход на новую упаковку, должны понимать, как избегать «гринвошинга» в заявлениях об экологичности упаковки прежде чем принимать решения, касающиеся продукции или маркировки.

Что происходит с пищевыми отходами на свалках?

Пищевые отходы представляют собой одну из основных скрытых проблем, связанных с изменением климата. По данным Агентства по охране окружающей среды США, на долю пищевых отходов приходится около 24% отходов, вывозимых на полигоны твердых бытовых отходов в Соединенных Штатах, а, по оценкам, именно пищевые отходы являются причиной выбросов 58% метана из полигонов в атмосферу.

Причина проста, но важна с коммерческой точки зрения. Свалки устроены иначе, чем системы компостирования. Пищевые отходы на свалках разлагаются в условиях низкого содержания кислорода, что может приводить к образованию метана. Компостирование, напротив, представляет собой контролируемый аэробный процесс, в ходе которого с помощью кислорода, микроорганизмов, тепла и влаги органические материалы разлагаются с образованием компоста.

Для предприятий общественного питания это означает, что пищевые отходы не следует считать безвредными только потому, что они являются “органическими”. Когда пища выбрасывается, предприятие также растрачивает ресурсы — воду, энергию, трудовые затраты, упаковку, транспорт и складские помещения, — затраченные на производство и доставку этой пищи. Таким образом, сокращение пищевых отходов является одновременно мерой по защите окружающей среды и стратегией повышения операционной эффективности.

Сократите количество пищевых отходов, прежде чем выбирать упаковку

Первый шаг в сокращать, повторно использовать, перерабатывать — это сокращение. Для ресторанов и заведений, предлагающих еду на вынос, процесс сокращения начинается ещё до того, как будет размещён заказ на упаковку. Самая экологичная тара — это не та, на этикетке которой указаны самые впечатляющие характеристики, а та, которая помогает предотвратить предотвратимые потери продуктов, их повреждение и ненужное использование материалов.

Компании, работающие в сфере общественного питания, могут сократить количество отходов за счет улучшения прогнозирования спроса, контроля размеров порций, своевременной ротации запасов, правильного хранения ингредиентов и составления меню с учетом реальных объемов приготовления. Важную роль играет также упаковка. Неподходящая тара может привести к утечке, размоканию продуктов, затруднениям при штабелировании или жалобам клиентов, что в совокупности может стать причиной выбрасывания готовых блюд.

Для операторов службы доставки одним из самых быстрых способов сократить количество отходов является устранение лишних слоев из системы упаковки. Проблема отрасли, заключающаяся в избыточная упаковка при доставке еды показывает, почему каждый дополнительный чехол, пакет, вкладыш, стаканчик для соуса, салфетка и набор столовых приборов должны иметь четкое функциональное назначение.

Для клиентов Bioleader® именно в этом часто и заключается важность опыта поставщика. Производитель упаковки должен не только предложить самую низкую цену. Он должен помочь покупателям выбрать подходящий размер, крышку, покрытие, материал и схему укладки в картонную коробку с учетом конкретного применения в пищевой промышленности.

Повторно использовать упаковочные системы, если это позволяют производственные условия

Повторное использование может быть эффективным, но подходит не для всех моделей общественного питания. Многоразовые стаканы, подносы и контейнеры часто хорошо себя зарекомендовали в условиях замкнутого цикла, таких как корпоративные столовые, университеты, стадионы, отели, залы ожидания аэропортов и организованные мероприятия. В таких условиях операторы могут контролировать пункты сбора, системы мойки, потери запасов и соблюдение гигиенических процедур.

В случае самовывоза и доставки в режиме «открытого цикла» повторное использование становится более сложной задачей. Платформа по доставке еды не всегда может гарантировать возврат тары, её санитарную обработку, обратную логистику или участие клиентов. Экологическая выгода от многоразовой упаковки зависит от частоты её использования, эффективной мойки, низкого уровня потерь и контролируемых расстояний транспортировки.

Именно поэтому закупщикам в сфере общественного питания следует избегать упрощённых решений. Многоразовая упаковка не всегда является лучшим выбором в любой ситуации, равно как и одноразовая компостируемая упаковка не всегда является оптимальным решением. Выбор подходящей системы зависит от модели обслуживания, местной стоимости рабочей силы, поведения клиентов, инфраструктуры для мытья посуды и требований законодательства.

Перерабатывайте чистые материалы, а не упаковку, загрязнённую пищевыми продуктами

Переработка отходов по-прежнему является важной частью сокращение, повторное использование и переработка В принципе это возможно, но переработка отходов в сфере общественного питания сталкивается с практическими ограничениями. Чистый картон, стекло, металл и некоторые виды пластика могут подлежать переработке во многих местных системах. Однако использованная пищевая упаковка часто содержит масло, соус, влагу или остатки пищи, что может снизить ценность отходов для переработки или загрязнить поток вторичного сырья.

Это особенно актуально для бумажной упаковки пищевых продуктов. Чистая бумажная коробка, использовавшаяся для сухих хлебобулочных изделий, может иметь более благоприятный путь переработки, чем засаленная коробка из-под гамбургера или контейнер из-под супа. Аналогичным образом, прозрачный стакан из ПЭТ, использовавшийся для холодных напитков, может приниматься в некоторых системах переработки, тогда как стакан из ПЛА может потребовать промышленного компостирования и не должен смешиваться с обычными потоками ПЭТ, предназначенными для переработки. Покупатели, которым требуется более подробное объяснение по материалам, могут ознакомиться с этим руководством по Упаковка, пригодная для вторичной переработки, биологически разлагаемая и компостируемая.

Пищевые отходы для компостирования и упаковка, сертифицированная как пригодная для компостирования

Компостирование открывает важный канал утилизации отходов общественного питания, особенно в тех случаях, когда остатки пищи затрудняют переработку. Сертифицированные компостируемые тарелки, миски, подносы или стаканы могут оказаться полезными, если их собирать вместе с пищевыми отходами и перерабатывать на соответствующем компостирующем предприятии.

Однако к компостируемой упаковке следует относиться ответственно. Это не означает, что продукт исчезнет в океане, быстро разложится на свалке или разложится в любом домашнем компостном ящике. Покупатели должны понимать разницу между промышленный компост и домашний компост прежде чем указывать информацию о компостируемой упаковке в меню, на этикетках или на страницах интернет-магазинов.

Промышленное компостирование требует контроля температуры, содержания кислорода, влажности, микроорганизмов и времени переработки. Стандарты, такие как EN 13432 и ASTM D6400, помогают покупателям убедиться в том, что упаковка предназначена для компостирования в определённых условиях. Для международных покупателей ключевую роль играет не только сырьё, но и готовый продукт, поскольку краски, покрытия, клеи и добавки могут повлиять на конечные показатели соответствия стандартам.

Чтобы снизить риск «гринвошинга», покупатели должны запрашивать документацию, подтверждающую заявления об экологичности упаковки. Следующим практическим шагом будет проверить, действительно ли упаковка для пищевых продуктов подходит для компостирования с помощью сертификатов, протоколов испытаний, проверок объема работ и документации по готовой продукции, а не полагаясь исключительно на описания поставщиков.

Термин «поддающийся компостированию» также не означает «биоразлагаемый в морской среде». Океан — это не компостная площадка, и большая часть упаковки, поддающейся компостированию, разработана для контролируемых условий компостирования, а не для морской воды. Это различие важно, поскольку Биоразлагаемая упаковка не разлагается автоматически в морской воде.

Выбор упаковки, способствующей достижению целей по сокращению отходов, повторному использованию и переработке

Упаковку для предприятий общественного питания следует выбирать с учетом конкретных условий использования, а не ориентируясь на одно-единственное экологическое понятие. Материал, оптимальный для горячего супа, может оказаться неподходящим для холодных напитков. Вариант, идеально подходящий для потребления на месте, может не подойти для доставки сторонними службами. Покупатель, который хочет сокращать, повторно использовать и перерабатывать При решении вопросов, связанных с отходами, необходимо комплексно оценивать эксплуатационные характеристики продукции и пути утилизации по окончании срока службы.

Как рестораны и дистрибьюторы могут разработать программу по сокращению объема отходов от упаковки

Программа по сокращению объема отходов от упаковки не должна начинаться с каталога продукции. Начинать следует с аудита отходов. Закупающие должны понять, какие товары используются в избыточных количествах, какие продукты питания часто выбрасываются, какая упаковка повреждается при доставке и какие потоки утилизации фактически существуют на местном рынке.

Приведенный ниже контрольный список может помочь ресторанам, сетям, дистрибьюторам и импортерам разработать стратегию упаковки, которая будет способствовать сокращать, повторно использовать, перерабатывать целей, не создавая при этом риска ’гринвошинга». Покупатели, которые все еще сравнивают материалы, также могут ознакомиться с руководством Bioleader® о том, как выберите подходящую компостируемую посуду для реальных задач в сфере общественного питания.

Место компостируемой упаковки в иерархии обращения с отходами

Компостируемая упаковка не должна служить оправданием для чрезмерного потребления. Её использование целесообразно только после того, как уже были рассмотрены возможности сокращения объёмов отходов и повторного использования. Во многих сферах общественного питания компостируемая упаковка наиболее ценна в тех случаях, когда она решает реальную проблему, возникающую в конце жизненного цикла: одноразовую упаковку, загрязнённую пищевыми остатками, которую невозможно эффективно переработать.

Например, упаковка из багассы сахарного тростника, используемая для жирных блюд на вынос, может быть сложной для переработки после использования, но может подходить для компостирования, если местные предприятия принимают упаковку из формованного волокна. Стаканчик из PLA для холодных напитков может использоваться в программе компостируемой упаковки для напитков, но только в том случае, если оператор не направляет его на переработку ПЭТ, а отправляет на промышленное компостирование. Бумажная миска для супа может подлежать переработке, компостированию или ни тому, ни другому — в зависимости от покрытия, остатков пищи и местной инфраструктуры.

При выборе посуды для горячих супов, лапши, карри и блюд на бульоне покупателям следует учитывать прочность стенок миски, совместимость с крышкой, варианты покрытия и расстояние транспортировки. Компания Bioleader® предоставляет специальную страницу категории «A» для суповые миски из крафт-бумаги и белого картона с крышками, что помогает покупателям сравнивать варианты отделки материалов, варианты крышек, структуры покрытий, требования к печати и размеры от 8 унций до 32 унций.

В случае меню, ориентированных на доставку, также полезно сравнить Контейнеры для супа на вынос с крышками поскольку предотвращение утечек, устойчивость при штабелировании и плотность прилегания крышки напрямую влияют на объем пищевых отходов, количество жалоб и общую эффективность упаковки.

Наиболее разумный подход заключается не в том, чтобы утверждать, что какой-то один материал решает все проблемы, связанные с отходами. Лучше всего подбирать материал с учетом конкретного применения в пищевой промышленности и способа утилизации.

Вывод: «Сокращение, повторное использование, переработка» — это системное решение

Будущее сокращения отходов в сфере общественного питания не зависит от какого-то одного материала. Это системное решение. Предприятиям следует в первую очередь сокращать пищевые отходы, повторно использовать их там, где это целесообразно с точки зрения логистики, перерабатывать чистые материалы, принимаемые местными программами, а также компостировать пищевые отходы в сертифицированной компостируемой упаковке там, где это позволяет инфраструктура.

Для покупателей главный вопрос должен звучать не так: “Какая упаковка кажется наиболее экологичной?”. Лучше задать вопрос: “Какая упаковка оптимально подходит для наших продуктов питания, соответствует нашей системе обращения с отходами, отвечает нашим нормативным требованиям и снижает операционные риски?”

При ответственном использовании, сокращать, повторно использовать, перерабатывать может стать практичной основой для организации закупок ресторанов, дистрибьюторов, операторов общественного питания и брендов пищевых продуктов. При правильном подборе продукции и четком планировании утилизации компостируемая упаковка для общественного питания может сыграть важную роль в сокращении объема отходов, поступающих на свалки, и содействии формированию более циркулярной системы общественного питания.