التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير: دليل لقطاع خدمات الطعام حول الحد من النفايات باستخدام العبوات القابلة للتحلل

تنتج كل مؤسسة تعمل في مجال خدمات الطعام نوعين من النفايات في آن واحد: بقايا الطعام وعبوات التغليف المستعملة. وقد يقلل المطعم من أحد هذين النوعين من النفايات بينما يزيد من الآخر إذا لم تكن استراتيجيته المتعلقة بالتغليف متوافقة مع العمليات الفعلية. ولهذا السبب فإن النهج التقليدي التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير يحتاج هذا المبدأ إلى تفسير أكثر عملية في مجال خدمات الطعام.

بالنسبة للعلامات التجارية الغذائية والموزعين وفرق المشتريات، لم يعد الحد من النفايات مجرد رسالة تتعلق بالاستدامة. فهو يؤثر على تكاليف التشغيل، وتجربة العملاء، وسمعة العلامة التجارية، والامتثال للوائح المحلية، ومرونة سلسلة التوريد على المدى الطويل. كما أدى النمو السريع لقطاع المطاعم السريعة إلى زيادة نفايات خدمات توصيل الطعام والعبوات التي تستخدم لمرة واحدة, ، مما يجعل قرارات التغليف أكثر استراتيجية بالنسبة للمطاعم والمنصات والمستوردين.

ينبغي أن تساعد استراتيجية التغليف المسؤولة المشترين التقليل من الاستهلاك، وإعادة الاستخدام، وإعادة التدوير التخلص من النفايات حيثما أمكن ذلك، مع دعم عملية التسميد في الوقت نفسه عندما تتوفر خدمة جمع النفايات العضوية. تقوم شركة Bioleader® بتصنيع عبوات خدمات الطعام القابلة للتسميد والقابلة للتحلل البيولوجي للمشترين العالميين من قطاع الأعمال (B2B)، بما في ذلك أدوات المائدة المصنوعة من تفل قصب السكر القابل للتسميد, ، أكواب من البولي لكتيد (PLA)، وأدوات مائدة من البولي لكتيد الحيوي (CPLA)، وأوعية من ورق الكرافت، وعبوات ورقية للحساء، وصناديق ورقية للأطعمة.

من وجهة نظر الشركة المصنعة، لا يقتصر القرار الأمثل بشأن التغليف على مجرد اختيار مادة تبدو “صديقة للبيئة”، بل يتمثل في اختيار مادة تتناسب مع نوع الطعام، ونموذج الخدمة، ونظام إدارة النفايات المحلي، ومتطلبات الامتثال الخاصة بالمشتري.

التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير: ماذا تعني مبادئ «الـ3Rs» لشركات خدمات الطعام

العبارة التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير غالبًا ما يُستخدم هذا المفهوم في تثقيف المستهلكين، لكن شركات خدمات الأغذية تحتاج إلى تطبيقه بقدر أكبر من الانضباط. فالعبوات التي تتلامس مع الأغذية تخضع لمتطلبات صحية، وتواجه مشاكل التعرض للزيت والرطوبة، فضلاً عن احتياجات النقل للوجبات الجاهزة والقيود المحلية المتعلقة بالتخلص منها. وقد يحتاج كل من المقهى وقسم الأطعمة الجاهزة في السوبرماركت ومقصف المدرسة ومنصة التوصيل إلى استراتيجيات تغليف مختلفة.

من الناحية العملية،, يقلل يعني منع النفايات قبل أن تتولد. إعادة الاستخدام وهو ما يعني إطالة عمر المنتجات أو الحاويات أو أنظمة اللوجستيات. إعادة التدوير وهو ما يعني توجيه المواد النظيفة والمقبولة إلى مسار الاستعادة المحلي. أما بالنسبة لعمليات خدمات الطعام، فغالبًا ما يكتسب الإجراء الرابع أهميةً خاصةً: السماد العضوي. يمكن أن يساعد التسميد في تحويل بقايا الطعام والعبوات القابلة للتحلل المعتمدة بعيدًا عن مكبات النفايات، ولكن فقط في الأماكن التي تتوفر فيها البنية التحتية اللازمة لجمعها ومعالجتها.

لماذا الترتيب مهم: التقليل أولاً، إعادة الاستخدام ثانيًا، إعادة التدوير ثالثًا

هذا الترتيب ليس عشوائياً. يبحث الكثير من الناس عن عبارات مثل إعادة التدوير، إعادة الاستخدام، الحد من الاستهلاك, إعادة الاستخدام، التقليل، إعادة التدوير أو إعادة الاستخدام، وإعادة التدوير، والحد من الاستهلاك, ، لكن التسلسل الهرمي الأكثر مسؤولية في التعامل مع النفايات يبدأ بالحد من النفايات عند مصدرها. إعادة التدوير أمر مهم، لكن لا ينبغي اعتبارها رخصة لتوليد نفايات غير ضرورية.

بالنسبة لمشتري خدمات الأغذية، فإن الطلب الصحيح يخلق منطقًا واضحًا في عملية الشراء. أولاً، تجنب هدر الطعام الذي يمكن تجنبه والتغليف غير الضروري. ثانيًا، استخدم أنظمة قابلة لإعادة الاستخدام حيثما يسمح نموذج العمل بالغسل والجمع وإعادة التوزيع. ثالثًا، قم بإعادة تدوير المواد النظيفة التي تقبلها البرامج المحلية. وأخيرًا، استخدم عملية التسميد كحل موجه لمخلفات الطعام والتغليف القابل للتسميد المعتمد حيثما تتوفر البنية التحتية اللازمة لعملية التسميد.

وهذا هو أيضًا المجال الذي يتعين على العلامات التجارية توخي الحذر فيه عند استخدام مصطلحات الاستدامة. فالمزاعم مثل “صديق للبيئة” أو “بيئي” أو “قابل للتحلل الحيوي” أو “قابل لإعادة التدوير” يجب أن تكون مدعومة بأدلة، وليس مجرد تصميمات تسويقية. وينبغي على المشترين الذين يخططون لإجراء تحولات طويلة الأمد في مجال التغليف أن يفهموا كيفية تجنب «التضليل البيئي» في الادعاءات المتعلقة بالتغليف المستدام قبل اتخاذ أي قرارات تتعلق بالمنتج أو الملصقات.

ماذا يحدث للنفايات الغذائية في مكبات النفايات؟

يُعد هدر الطعام مشكلة مناخية خفية كبرى. وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية، تشكل المواد الغذائية حوالي 24% من المواد التي يتم التخلص منها في مدافن النفايات الصلبة البلدية في الولايات المتحدة، ويُقدَّر أن الطعام المهدر مسؤول عن 58% من انبعاثات الميثان المنبعثة من مدافن النفايات إلى الغلاف الجوي.

والسبب بسيط ولكنه مهم من الناحية التجارية. فمكبات النفايات ليست مصممة مثل أنظمة التسميد. تتحلل النفايات الغذائية في مكبات النفايات في ظروف منخفضة الأكسجين، مما قد يؤدي إلى توليد غاز الميثان. أما التسميد، على النقيض من ذلك، فهو عملية هوائية خاضعة للرقابة تستخدم الأكسجين والكائنات الدقيقة والحرارة والرطوبة لتحلل المواد العضوية وتحويلها إلى سماد.

بالنسبة لشركات خدمات الطعام، يعني هذا أنه لا ينبغي اعتبار هدر الطعام أمرًا غير ضار لمجرد أنه “عضوي”. فعندما يتم إهدار الطعام، فإن الشركة تهدر أيضًا موارد المياه والطاقة والعمالة والتغليف والنقل والتخزين المستخدمة في إنتاج وتوصيل ذلك الطعام. ولذلك، فإن الحد من هدر الطعام يمثل إجراءً بيئيًّا واستراتيجيةً للكفاءة التشغيلية في آن واحد.

الحد من هدر الطعام قبل اختيار العبوة

الخطوة الأولى في التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير هو الحد من النفايات. بالنسبة للمطاعم ومقدمي خدمات الوجبات الجاهزة، يبدأ الحد من النفايات قبل تقديم طلب التغليف. فالحاوية الأكثر استدامة ليست تلك التي تحمل أفضل ادعاء على الملصق؛ بل هي تلك التي تساعد على منع الفاقد الغذائي الذي يمكن تجنبه، وتلف المنتج، والاستخدام غير الضروري للمواد.

يمكن لشركات خدمات الطعام تقليل النفايات من خلال تحسين توقعات الطلب، والتحكم في أحجام الحصص، وتدوير المخزون، وتخزين المكونات بشكل صحيح، وتصميم قوائم الطعام بناءً على أحجام تحضير واقعية. كما تلعب العبوات دورًا في ذلك؛ فقد يؤدي اختيار عبوة غير مناسبة إلى حدوث تسرب، أو تبلل الطعام، أو صعوبة في التكديس، أو شكاوى من العملاء، وكل ذلك قد يؤدي إلى التخلص من الوجبات.

بالنسبة لمشغلي خدمات التوصيل، تتمثل إحدى أسرع الطرق لتقليل النفايات في التخلص من الطبقات غير الضرورية في نظام التغليف. وتتمثل المشكلة التي تواجهها هذه الصناعة في الإفراط في التغليف في خدمات توصيل الطعام يوضح لماذا يجب أن يكون لكل غلاف إضافي، وحقيبة، وملحق، وكوب صلصة، ومناديل، ومجموعة أدوات المائدة غرض وظيفي واضح.

بالنسبة لعملاء Bioleader®، غالبًا ما تكون خبرة المورد هي العامل الحاسم في هذه الحالة. فلا ينبغي أن يقتصر دور الشركة المصنعة للتغليف على تقديم أقل سعر فحسب، بل يجب أن تساعد المشترين في اختيار الحجم المناسب، والغطاء، والطلاء، والمواد، وخطة تحميل الكرتون، بناءً على الاستخدام الفعلي للمنتج الغذائي.

إعادة استخدام أنظمة التغليف حيثما تسمح بذلك العمليات

يمكن أن تكون إعادة الاستخدام وسيلة فعالة، لكنها لا تناسب جميع نماذج خدمات تقديم الطعام. غالبًا ما تكون الأكواب والصواني والحاويات القابلة لإعادة الاستخدام خيارًا مناسبًا في البيئات ذات الدورة المغلقة، مثل مقاصف الشركات والجامعات والملاعب والفنادق وصالات انتظار شركات الطيران والفعاليات التي تخضع لإدارة محددة. وفي هذه الأماكن، يمكن للمشغلين التحكم في نقاط التجميع وأنظمة الغسيل وفقدان المخزون وإجراءات النظافة.

أما في حالة خدمات الطلبات الخارجية والتوصيل في نظام الحلقة المفتوحة، فإن إعادة الاستخدام تصبح أكثر صعوبة. فلا يمكن لمنصة توصيل الطعام أن تضمن دائمًا إعادة الحاويات، أو تعقيمها، أو اللوجستيات العكسية، أو مشاركة العملاء. وتعتمد الفائدة البيئية للتغليف القابل لإعادة الاستخدام على الاستخدام المتكرر، والغسل الفعال، وانخفاض معدلات الفاقد، والتحكم في مسافات النقل.

ولهذا السبب، ينبغي على مشتري خدمات الطعام تجنب اتخاذ قرارات مبسطة. فالعبوات القابلة لإعادة الاستخدام ليست بالضرورة الخيار الأفضل في كل الحالات، كما أن العبوات القابلة للتحلل والقابلة للتخلص منها ليست بالضرورة الحل الأمثل أيضًا. فالنظام المناسب يعتمد على نموذج الخدمة، وتكلفة العمالة المحلية، وسلوك العملاء، والبنية التحتية للغسيل، والمتطلبات التنظيمية.

أعد تدوير المواد النظيفة، وليس العبوات الملوثة بالطعام

لا تزال إعادة التدوير جزءًا مهمًا من التقليل من الاستهلاك وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير في إطار هذا النظام، إلا أن إعادة تدوير نفايات خدمات الطعام تواجه قيودًا عملية. فقد تكون الورق المقوى النظيف والزجاج والمعادن وبعض أنواع البلاستيك قابلة لإعادة التدوير في العديد من الأنظمة المحلية. ومع ذلك، غالبًا ما تحتوي عبوات الطعام المستعملة على زيت أو صلصة أو رطوبة أو بقايا طعام، مما قد يقلل من قيمة إعادة التدوير أو يلوث مسار إعادة التدوير.

وينطبق هذا بشكل خاص على عبوات الأغذية الورقية. فعلبة ورقية نظيفة تُستخدم لمنتجات المخابز الجافة قد يكون مسار إعادة تدويرها أفضل من علبة برغر متسخة بالدهون أو وعاء حساء. وبالمثل، قد يُقبل الكوب الشفاف المصنوع من مادة البولي إيثيلين تيريفثالات (PET) والمستخدم للمشروبات الباردة في بعض أنظمة إعادة التدوير، في حين أن الكوب المصنوع من مادة البولي لاكتيد (PLA) قد يتطلب عملية تحويل إلى سماد صناعي، ولا ينبغي خلطه مع مسارات إعادة تدوير مادة البولي إيثيلين تيريفثالات (PET) التقليدية. ويمكن للمشترين الذين يحتاجون إلى شرح أكثر تفصيلاً عن المواد الاطلاع على هذا الدليل على العبوات القابلة لإعادة التدوير مقابل العبوات القابلة للتحلل البيولوجي مقابل العبوات القابلة للتحويل إلى سماد.

بقايا الطعام القابلة للتحويل إلى سماد، والعبوات المعتمدة القابلة للتحلل

يُعد التسميد مسارًا مهمًا للتخلص من نفايات خدمات الطعام، لا سيما عندما تجعل بقايا الطعام عملية إعادة التدوير صعبة. ويمكن أن تكون الأطباق أو الأوعية أو الصواني أو الأكواب المعتمدة القابلة للتسميد ذات فائدة كبيرة عندما يتم جمعها مع بقايا الطعام ومعالجتها في منشأة تسميد مناسبة.

ومع ذلك، يجب التعامل مع العبوات القابلة للتحلل بشكل مسؤول. فهذا لا يعني أن المنتج سيختفي في المحيط، أو يتحلل بسرعة في مكب النفايات، أو يتفكك في كل صندوق سماد في الفناء الخلفي. يجب على المشترين فهم الفرق بين السماد الصناعي مقابل السماد المنزلي قبل استخدام عبارات تشير إلى أن العبوات قابلة للتحلل في قوائم الطعام أو الملصقات أو صفحات التجارة الإلكترونية.

يتطلب التسميد الصناعي التحكم في درجة الحرارة والأكسجين والرطوبة والكائنات الدقيقة ومدة المعالجة. وتساعد المعايير مثل EN 13432 و ASTM D6400 المشترين على التحقق مما إذا كانت مواد التغليف مصممة للتسميد في ظل ظروف محددة. وبالنسبة للمشترين العالميين، لا يقتصر الأمر على المواد الخام فحسب، بل يشمل المنتج النهائي أيضًا، لأن الأحبار والطلاءات والمواد اللاصقة والمواد المضافة يمكن أن تؤثر على مستوى الامتثال النهائي.

للحد من مخاطر «التضليل البيئي»، ينبغي على المشترين طلب وثائق تثبت صحة الادعاءات المتعلقة بالتغليف. وتتمثل الخطوة العملية التالية في التحقق من أن عبوات المواد الغذائية قابلة للتحلل بالكامل من خلال الشهادات وتقارير الاختبار وفحوصات نطاق المنتج وأدلة المنتج النهائي، بدلاً من الاعتماد فقط على أوصاف الموردين.

كما أن مصطلح «قابل للتحلل» لا يعني بالضرورة «قابل للتحلل البيولوجي في البيئة البحرية». فالمحيط ليس منشأة للتسميد، ومعظم العبوات القابلة للتحلل مصممة لظروف التسميد الخاضعة للرقابة، وليس لمياه البحر. وهذا التمييز مهم لأن لا تتحلل العبوات القابلة للتحلل البيولوجي تلقائيًا في مياه البحر.

اختيار عبوات تدعم أهداف «التقليل من النفايات، وإعادة الاستخدام، وإعادة التدوير»

ينبغي اختيار عبوات خدمات الطعام وفقًا لحالة الاستخدام، وليس بناءً على مصطلح بيئي واحد. فقد لا تكون المادة الأفضل للحساء الساخن هي نفسها الأفضل للمشروبات الباردة. كما أن الخيار الأفضل لتناول الطعام في المطعم قد لا يكون مناسبًا لخدمات التوصيل من قبل أطراف ثالثة. والمشتري الذي يرغب في التقليل من الاستهلاك، وإعادة الاستخدام، وإعادة التدوير يجب أن يتم تقييم النفايات في ضوء أداء المنتج ومسارات التخلص منه في نهاية عمره الافتراضي معًا.

كيف يمكن للمطاعم والموزعين وضع برنامج للتغليف يقلل من النفايات

لا ينبغي أن يبدأ برنامج التغليف الذي يهدف إلى تقليل النفايات بكتالوج المنتجات، بل يجب أن يبدأ بإجراء تدقيق للنفايات. يتعين على المشترين فهم أي العناصر يتم الإفراط في استخدامها، وأي الأطعمة يتم إهدارها بشكل متكرر، وأي أنواع التغليف تتلف أثناء التسليم، وما هي قنوات التخلص من النفايات المتوفرة فعليًّا في السوق المحلية.

يمكن أن تساعد قائمة المراجعة التالية المطاعم وسلاسل المطاعم والموزعين والمستوردين في وضع استراتيجية للتغليف تدعم التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير تحقيق الأهداف دون التعرض لخطر ’التضليل البيئي». كما يمكن للمشترين الذين ما زالوا يقارنون بين المواد الاطلاع على دليل Bioleader® حول كيفية اختر أدوات المائدة القابلة للتحلل المناسبة للاستخدامات الفعلية في قطاع خدمات الطعام.

مكانة العبوات القابلة للتحلل في التسلسل الهرمي لإدارة النفايات

لا ينبغي استخدام العبوات القابلة للتحلل كذريعة للإفراط في الاستهلاك. فهي تكون الأنسب بعد أن يتم النظر بالفعل في خياري «تقليل الاستهلاك» و«إعادة الاستخدام». وفي العديد من تطبيقات خدمات تقديم الطعام، تكون العبوات القابلة للتحلل ذات قيمة أكبر عندما تحل مشكلة حقيقية تتعلق بنهاية دورة حياة المنتج: وهي العبوات التي تستخدم لمرة واحدة الملوثة بالطعام والتي لا يمكن إعادة تدويرها بكفاءة.

على سبيل المثال، قد يكون من الصعب إعادة تدوير علبة من تفل قصب السكر المستخدمة لوجبات الطعام الزيتية الجاهزة بعد الاستخدام، لكنها قد تكون مناسبة للتحويل إلى سماد عضوي في المناطق التي تقبل فيها المنشآت المحلية عبوات الألياف المقولبة. ويمكن أن يدعم الكوب البارد المصنوع من البولي لاكتيد (PLA) برنامج المشروبات القابلة للتحويل إلى سماد عضوي، ولكن فقط إذا حرص المشغل على إبعاده عن عملية إعادة تدوير البولي إيثيلين تيريفثالات (PET) وتوجيهه إلى عملية التحويل الصناعي إلى سماد عضوي. وقد يكون وعاء الحساء الورقي قابلاً لإعادة التدوير أو قابلاً للتحويل إلى سماد عضوي أو لا يكون أيًا منهما، اعتمادًا على الطلاء وبقايا الطعام والبنية التحتية المحلية.

بالنسبة للحساء الساخن والمعكرونة والكاري والوجبات التي تعتمد على المرق، ينبغي على المشترين تقييم متانة جدران الأوعية، وتوافق الأغطية، وخيارات الطلاء، ومسافة النقل. توفر Bioleader® صفحة مخصصة من الفئة «A» لـ أوعية حساء من الورق المقوى الأبيض وعلامة «كرافت» مزودة بأغطية, ، مما يساعد المشترين على مقارنة تشطيبات المواد، وخيارات الأغطية، وتصميمات الطلاء، ومتطلبات الطباعة، والأحجام التي تتراوح بين 8 أونصات و32 أونصة.

بالنسبة لقوائم الطعام المخصصة لخدمة التوصيل، من المفيد أيضًا مقارنة حاويات حساء الوجبات الجاهزة مع أغطية لأن منع التسرب، وثبات التكديس، وملاءمة الغطاء تؤثر بشكل مباشر على هدر الطعام، ومعدلات الشكاوى، وكفاءة التغليف بشكل عام.

النهج الأكثر مسؤولية هو عدم الادعاء بأن مادة معينة تحل جميع مشاكل النفايات. والنهج الأفضل هو مطابقة المادة مع الاستخدام الغذائي وطريقة التخلص منها.

الخلاصة: «التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير» هو قرار نظامي

لا يكمن مستقبل الحد من نفايات قطاع خدمات الطعام في مادة واحدة بعينها، بل هو قرار يتعلق بالنظام ككل. يجب على الشركات أن تبدأ أولاً بالحد من هدر الطعام، ثم إعادة استخدام المواد حيثما كان ذلك ممكناً من الناحية اللوجستية، وإعادة تدوير المواد النظيفة التي تقبلها البرامج المحلية، وتحويل بقايا الطعام إلى سماد باستخدام عبوات قابلة للتحلل معتمدة، وذلك في الأماكن التي تسمح فيها البنية التحتية بذلك.

بالنسبة للمشترين، لا ينبغي أن يكون السؤال الرئيسي هو: “أي نوع من التغليف يبدو الأكثر استدامة؟” بل السؤال الأفضل هو: “أي نوع من التغليف يقدم أداءً جيدًا بالنسبة لأغذيتنا، ويدعم نظام إدارة النفايات لدينا، ويلبي متطلبات الامتثال لدينا، ويقلل من المخاطر التشغيلية؟”

عند استخدامها بشكل مسؤول،, التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير يمكن أن تصبح إطارًا عمليًّا للمشتريات للمطاعم والموزعين ومشغلي خدمات تقديم الطعام والعلامات التجارية الغذائية. ومن خلال الاختيار الصحيح للمنتجات والتخطيط الواضح لمرحلة نهاية العمر الافتراضي، يمكن أن تلعب عبوات خدمات تقديم الطعام القابلة للتحلل دورًا مهمًّا في تقليل النفايات الموجهة إلى مدافن القمامة ودعم نظام خدمات تقديم الطعام الأكثر استدامةً.