Pourquoi les services alimentaires mondiaux se tournent-ils vers vaisselle biodégradable
Pendant des années, les emballages jetables ont été considérés comme un poste de coût interne. Ce n'est plus le cas aujourd'hui. Dans les services de restauration basés sur des applications, l'emballage est devenu l'élément le plus important de la chaîne de valeur de l'entreprise. premier point de contact physique entre une commande numérique et le client. Lorsqu'un bol arrive intact, propre et bien présenté, l'emballage soutient le repas. Lorsqu'il fuit, qu'il emprisonne de la vapeur, qu'il s'affaisse ou qu'il a l'air bon marché, l'emballage fait partie du problème.
Cette évolution s'inscrit dans un contexte plus large en matière d'emballage. La Commission européenne déclare 40% des plastiques utilisés dans l'UE sont des emballages, et les déchets d'emballage ont atteint 186,5 kg par personne en 2022. L'OCDE signale également qu'une fois les pertes de recyclage comptabilisées, seuls 9% de déchets plastiques a finalement été recyclée en 2019.[1][2] C'est l'une des raisons pour lesquelles de plus en plus de restaurants et de marques de produits alimentaires reconsidèrent le rôle de l'emballage. vaisselle jetable écologique, emballages alimentaires biodégradableset contenants compostables pour les plats à emporter dans les opérations quotidiennes.
L'enjeu commercial est simple : l'emballage doit désormais accomplir trois tâches à la fois. Il doit protéger la qualité des aliments, soutenir une image de marque moderneet s'adapter à un marché plus soucieux du développement durable. C'est pourquoi la demande de termes tels que vaisselle en bagasse de canne à sucre, vaisselle en amidon de maïs, couverts biodégradableset emballage des plats à emporter continue à se chevaucher aussi fortement dans la recherche et les achats.
Pourquoi les plateformes de vente à emporter et de livraison se préoccupent-elles désormais de l'emballage ?
L'évolution la plus intéressante est que les plateformes ne sont plus neutres sur l'emballage. Ils influencent de plus en plus ce que les commerçants achètent, la manière dont les commandes sont emballées et la façon dont la durabilité est présentée aux clients.
Uber L'objectif de la Commission est de faire en sorte que 100% des restaurateurs marchands d'Uber Eats dans le monde passeront à des options d'emballage plus durables d'ici à la fin de 2030.. Deliveroo a lancé une Fonds d'emballage de 2,5 millions de livres sterling, offrant une Subvention 50% sur les emballages respectueux de l'environnement aux restaurants partenaires éligibles. 403 tonnes de plastique. Saisir indique que les partenaires marchands peuvent accéder des emballages respectueux de l'environnement à des prix exclusifs et recevoir visibilité supplémentaire dans l'application dans certains programmes, tandis que son action en faveur du développement durable comprend un programme d'éducation et de formation à l'environnement. Zéro déchet d'emballage dans la nature d'ici 2040 objectif.[3][4][5][6]
C'est important parce que cela modifie le dialogue avec l'acheteur. L'emballage n'est plus seulement une décision entre l'usine et l'acheteur. Il s'agit de plus en plus d'une triangle marque-plateforme-client. Les commerçants veulent des emballages qui voyagent bien. Les plateformes veulent moins de plaintes et une histoire de durabilité plus forte. Les clients veulent des aliments qui ont encore l'air intentionnels lorsqu'ils arrivent à la porte.
Cas d'utilisation réels de restaurants et de plats à emporter
Vaisselle biodégradable fonctionne mieux lorsqu'il est choisi par comportement du menu, et non par de grands slogans. Une marque de bol de riz, une chaîne de salades, un hamburger à emporter et un magasin de desserts n'ont pas besoin du même emballage.
Vaisselle et récipients alimentaires en amidon de maïs
Gobelets PLA / CPLA avec couvercles
Couverts en plastique compostable à base d'amidon de maïs CPLA
1. Riz, nouilles et repas mixtes
C'est là que les formats structurés tels que contenants alimentaires en bagasse, Les boîtes de repas, les coquilles, les plateaux et les boîtes à repas donnent généralement de bons résultats. Ces repas ont besoin d'une bonne rigidité, d'un couvercle stable et d'une structure suffisante pour survivre aux mouvements normaux de livraison. Pour les programmes de restauration ou de déjeuner, les formats à compartiments peuvent également aider à séparer les aliments sans compliquer excessivement la ligne d'emballage.
2. Salades, plats froids et déjeuners légers
Vaisselle en amidon de maïs, Les boîtes repas légères et certains formats papier sont souvent choisis pour un service à emporter efficace et visuellement propre. Ils sont courants dans les déjeuners de bureau, les repas scolaires, les services rapides asiatiques à emporter et les programmes de préparation de repas quotidiens où le coût, l'empilage et la rapidité sont tout aussi importants que le message de durabilité.
3. Des marques qui privilégient la livraison sur les principales applications
Pour les commerçants opérant par l'intermédiaire de plateformes telles que Uber Eats, DoorDash, Deliverooet GrabFood, L'emballage doit être considéré comme faisant partie intégrante du système de livraison. Les conseils de DoorDash insistent à plusieurs reprises sur des détails opérationnels que les acheteurs négligent souvent : séparer les produits chauds et froids, emballer les sauces séparément, utiliser des plateaux à boissons solides et utiliser des emballages qui préservent la température et l'organisation de l'ordre.[7][8][9][10] C'est précisément la raison pour laquelle de nombreux commerçants revoient aujourd'hui leur Conteneurs biodégradables pour les plats à emporter par catégorie de menu au lieu d'essayer d'utiliser une seule boîte pour tout.
4. Traiteurs, événements et services de repas à grand volume
Dans les lignes de buffet, les programmes scolaires, les déjeuners d'entreprise et la restauration événementielle, les opérateurs se soucient souvent moins d'une “histoire verte” que d'une "histoire verte". l'efficacité de l'empilage, le contrôle des portions, la rapidité du service et la commodité de l'après-utilisation. Dans ces cas, le droit vaisselle biodégradable est souvent le format qui permet au personnel de travailler plus rapidement tout en offrant un aspect visuel plus propre que les emballages en plastique conventionnels de qualité inférieure.
Des points de vue nouveaux qui échappent souvent aux acheteurs
Premier point : le meilleur emballage n'est pas toujours le plus “écologique” sur le papier ; c'est celui qui réduit les défaillances en conditions réelles d'utilisation. Un emballage qui laisse échapper de la sauce, qui ramollit trop vite ou qui rend les frites détrempées entraîne des déchets alimentaires, des réclamations et des remballages. Ce n'est pas un résultat intelligent en matière de développement durable.
Deuxième point : un menu ne doit pas reposer sur un seul contenant. De nombreux restaurants essaient encore de tout standardiser dans une seule boîte pour simplifier les achats. Dans la pratique, le modèle le plus intelligent est une matrice d'emballage à trois niveauxLes formats sont les suivants : un format pour les repas mixtes chauds, un format pour les aliments secs ou ventilés et un format pour les plats froids/légers. Cette approche permet généralement d'améliorer la qualité des arrivages, bien plus que de débattre sans fin des matières premières.
Troisième point : moins d'extras peut être aussi important que des matériaux plus écologiques. DoorDash encourage les restaurants à laisser les clients renoncer aux ustensiles et aux serviettes, tandis qu'Uber Eats a mis en avant son changement d'option pour les couverts et ses projets pilotes d'emballages réutilisables sur plusieurs marchés.[8][3] Il s'agit là d'une idée forte pour les commerçants : une expérience de livraison plus durable est souvent le fruit d'un travail d'équipe. une meilleure conception de l'emballage et moins d'ajouts inutiles, et pas seulement en changeant le conteneur de base.
Quatrième point : l'emballage fait désormais partie intégrante de l'élaboration des menus. Un opérateur avisé se pose désormais la question non seulement de savoir si ce produit va se vendre, mais aussi s'il va bien voyager dans cet emballage. Cette question est particulièrement pertinente pour les aliments frits, les plats en sauce, les soupes et tout produit dont la texture change au cours d'une fenêtre de livraison de 20 à 40 minutes.
Ce que les acheteurs doivent vérifier avant de passer des commandes groupées
La plus grande erreur dans cette catégorie est d'acheter en se basant uniquement sur les mots de l'étiquette. Pour les restaurants et les distributeurs, la véritable décision est d'ordre opérationnel. Avant d'approuver un vaisselle biodégradable, Les acheteurs doivent vérifier les points suivants :
- Temps de maintien : Quelle est la performance de l'emballage après 10, 20 et 40 minutes avec de la vraie nourriture à l'intérieur ?
- Gestion de la vapeur : La condensation emprisonnée gâche-t-elle les frites, les pâtisseries, la texture du riz ou les aliments croustillants ?
- Comportement à l'huile et à la sauce : Le fond reste-t-il stable en cas de repas gras ou en sauce ?
- Adaptation du couvercle et possibilité d'empilage : Les commandes emballées peuvent-elles être déplacées, empilées et remises rapidement sans que les couvercles ne soient mal adaptés ?
- Logique de mise en sac : Les boissons, les sauces, les plats principaux et les couverts sont-ils tous compatibles dans le sac à emporter final ?
- Présentation de la marque : L'emballage semble-t-il toujours propre et intentionnel lorsque le client l'ouvre à la maison ?
Un processus d'achat solide utilise simulation de menu réel, L'approbation de l'échantillon ne se fait pas à vide. Testez l'ensemble : aliments, couvercle, gobelet latéral, sac de transport, couverts et temps de transport. Ceci est particulièrement important pour les contenants alimentaires en bagasse, boîtes en amidon de maïs, boîtes alimentaires en papieret couverts biodégradables utilisé dans les commandes mixtes à emporter.
Guide rapide des formats par type de menu
Pour rester pratique, voici la façon la plus simple d'envisager la question :
Repas mixtes chauds : Commencez par des formats structurés tels que vaisselle en bagasse de canne à sucre et des boîtes à repas plus solides.
Des plats légers à emporter et des repas de tous les jours : Révision vaisselle en amidon de maïs et récipients alimentaires en amidon de maïs où la propreté de la présentation et l'efficacité de l'emballage sont importantes.
Des plats à emporter qui mettent l'accent sur la marque et qui bénéficient d'une bonne visibilité en matière d'impression : Utilisation emballage alimentaire en papier lorsque le menu et le taux d'humidité le permettent.
Kits de repas complets : Associez le conteneur à couverts biodégradables uniquement en cas de besoin, au lieu d'ajouter automatiquement des ustensiles à chaque commande.
Comparaisons de formats plus larges : Pour les équipes qui comparent les catégories de manière plus détaillée, ce guide connexe sur les les types et les caractéristiques de la vaisselle biodégradable reste un point de référence utile.
FAQ
Pourquoi les restaurants passent-ils à la vaisselle biodégradable pour les plats à emporter et les livraisons ?
En effet, l'emballage influe désormais à la fois sur les performances de livraison, la perception du client et le positionnement de la marque. Pour de nombreux opérateurs, il ne s'agit pas seulement de durabilité. Il s'agit également de la façon dont les aliments arrivent, de l'aspect de la commande et de l'efficacité avec laquelle le personnel peut emballer et remettre les repas.
Quel est le meilleur format pour les plats à emporter ?
Il n'y a pas de meilleure réponse unique. Conteneurs alimentaires en bagasse sont souvent pratiques pour les repas mixtes chauds, vaisselle en amidon de maïs est couramment utilisé pour les repas légers et les plats à emporter de tous les jours, et les solutions sur papier peuvent être efficaces lorsque l'image de marque et la présentation de l'imprimé sont importantes.
Qu'est-ce qui intéresse le plus les plateformes de livraison en matière d'emballage alimentaire ?
Prévention des fuites, maintien de la température, organisation des commandes et expérience de transfert cohérente. Les conseils des plateformes d'entreprises telles que DoorDash et Uber soulignent également l'importance de séparer les articles chauds et froids, d'utiliser des transporteurs robustes et de protéger les aliments pendant le transport.[3][7][9][10]
Peut couverts biodégradables et les conteneurs améliorent l'expérience des clients ?
Oui, s'ils sont bien choisis. Un emballage solide peut donner à la commande un aspect plus propre, une impression de qualité supérieure et réduire le désordre à l'arrivée. L'intérêt est pratique, et pas seulement visuel.
Comment les acheteurs doivent-ils procéder à des tests avant de passer une commande ?
Testez avec de vrais plats, de vraies sauces, de vrais temps de conservation et de vrais transports. Les échantillons vides révèlent rarement les problèmes qui se posent dans les services de vente à emporter, de livraison ou de restauration.
Références
- [1] Commission européenne. Déchets d'emballages. https://environment.ec.europa.eu/topics/waste-and-recycling/packaging-waste_en
- [2] OCDE. Perspectives mondiales des plastiques. https://www.oecd.org/en/publications/global-plastics-outlook_de747aef-en.html
- [3] Uber. Objectifs de durabilité pour l'emballage d'Uber Eats. https://www.uber.com/gb/en/about/sustainability/
- [4] Deliveroo. Subvention pour l'emballage durable. https://deliveroo.co.uk/more/news-articles/packaging-subsidy
- [5] Grab Merchant Help. Solutions d'éco-emballage et visibilité in-app. https://help.grab.com/merchant/en-sg/900003797526
- [6] Grab. Zéro déchet d'emballage dans la nature d'ici 2040. https://www.grab.com/sg/sustainability/planet/zero-waste/
- [7] DoorDash Merchant Blog. Emballage de livraison de nourriture et conseils sur les conteneurs pour les restaurants. https://merchants.doordash.com/en-us/blog/food-delivery-packaging
- [8] DoorDash Merchant Blog. Options d'emballage alimentaire écologique et conseils de durabilité pour les restaurants. https://merchants.doordash.com/en-us/blog/food-delivery-containers
- [9] DoorDash Merchant Blog. Meilleures pratiques pour garder les aliments chauds pendant le transport. https://merchants.doordash.com/en-AU/blog/how-to-keep-food-hot
- [10] DoorDash Merchant Blog. Comment DoorDash fonctionne-t-il pour les restaurants ? https://merchants.doordash.com/en-ca/blog/how-does-doordash-work-for-restaurants
