Reduzieren, wiederverwenden, recyceln: Ein Leitfaden für die Gastronomie zur Abfallvermeidung durch kompostierbare Verpackungen

Jedes Gastronomieunternehmen erzeugt gleichzeitig zwei Abfallströme: Speisereste und gebrauchte Verpackungen. Ein Restaurant kann zwar die eine Abfallart reduzieren, dabei aber die andere erhöhen, wenn seine Verpackungsstrategie nicht auf den tatsächlichen Betriebsablauf abgestimmt ist. Aus diesem Grund ist der klassische Reduzieren, wiederverwenden, recyceln Dieses Prinzip muss im Gastronomiebereich praxisnaher ausgelegt werden.

Für Lebensmittelmarken, Distributoren und Beschaffungsteams ist die Reduzierung von Abfall längst nicht mehr nur ein Thema der Nachhaltigkeit. Sie wirkt sich auf die Betriebskosten, das Kundenerlebnis, den Ruf der Marke, die Einhaltung lokaler Vorschriften und die langfristige Widerstandsfähigkeit der Lieferkette aus. Das rasante Wachstum des Convenience-Segments hat zudem dazu geführt, dass Abfälle aus der Essenslieferung und Einwegverpackungen, wodurch Verpackungsentscheidungen für Restaurants, Plattformen und Importeure an strategischer Bedeutung gewinnen.

Eine verantwortungsvolle Verpackungsstrategie sollte den Käufern helfen Reduzieren, wiederverwenden und recyceln Abfälle nach Möglichkeit zu vermeiden und gleichzeitig die Kompostierung zu fördern, sofern eine Sammlung organischer Abfälle angeboten wird. Bioleader® stellt kompostierbare und biologisch abbaubare Verpackungen für die Gastronomie für globale B2B-Kunden her, darunter kompostierbares Geschirr aus Zuckerrohr-Bagasse, PLA-Becher, CPLA-Besteck, Schalen aus Kraftpapier, Suppenbehälter aus Papier und Lebensmittelverpackungen aus Papier.

Aus Sicht eines Herstellers besteht die beste Entscheidung in Sachen Verpackung nicht einfach darin, ein Material zu wählen, das “umweltfreundlich” klingt. Vielmehr geht es darum, ein Material zu wählen, das zu den Lebensmitteln, dem Geschäftsmodell, dem lokalen Abfallsystem und den Compliance-Anforderungen des Käufers passt.

Reduzieren, Wiederverwenden, Recyceln: Was die 3Rs für Gastronomiebetriebe bedeuten

Der Ausdruck Reduzieren, wiederverwenden, recyceln wird häufig in der Verbraucheraufklärung eingesetzt, doch Gastronomiebetriebe müssen dabei disziplinierter vorgehen. Verpackungen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, unterliegen hygienischen Anforderungen, sind Öl und Feuchtigkeit ausgesetzt, müssen den Anforderungen des Transports zum Mitnehmen gerecht werden und lokale Entsorgungsvorschriften berücksichtigen. Ein Café, die Feinkostabteilung eines Supermarkts, eine Schulkantine und eine Lieferplattform erfordern möglicherweise jeweils unterschiedliche Verpackungsstrategien.

In der Praxis bedeutet das, verringern bedeutet, Abfall zu vermeiden, bevor er entsteht. Wiederverwendung bedeutet, die Lebensdauer von Produkten, Behältern oder Logistiksystemen zu verlängern. Recyceln bedeutet, dass akzeptierte, saubere Materialien in einen lokalen Verwertungskreislauf geleitet werden. Für Gastronomiebetriebe kommt häufig eine vierte Maßnahme hinzu: Kompost. Durch Kompostierung können Lebensmittelabfälle und zertifizierte kompostierbare Verpackungen von der Deponie ferngehalten werden, allerdings nur dort, wo die Infrastruktur für die Sammlung und Aufbereitung dafür ausgelegt ist.

Warum die Reihenfolge wichtig ist: Erst reduzieren, dann wiederverwenden, schließlich recyceln

Die Reihenfolge ist nicht zufällig. Viele Menschen suchen nach Begriffen wie Recyceln, Wiederverwenden, Reduzieren, Wiederverwenden, Reduzieren, Recyceln oder Wiederverwenden, recyceln und reduzieren, doch die verantwortungsvollste Abfallhierarchie beginnt mit der Vermeidung von Abfall an der Quelle. Recycling ist wichtig, sollte jedoch nicht als Freibrief für die Erzeugung von unnötigem Abfall angesehen werden.

Für Einkäufer im Gastronomiebereich schafft die richtige Vorgehensweise eine klare Beschaffungslogik. Erstens: Vermeidung von vermeidbarer Lebensmittelverschwendung und unnötigen Verpackungen. Zweitens: Einsatz von Mehrwegsystemen, sofern das Geschäftsmodell das Waschen, die Rücknahme und die erneute Verteilung ermöglicht. Drittens: Recycling von sauberen Materialien, die von lokalen Programmen akzeptiert werden. Und schließlich: Einsatz von Kompostierung als gezielte Lösung für Speisereste sowie von zertifiziert kompostierbaren Verpackungen, sofern eine entsprechende Kompostierungsinfrastruktur vorhanden ist.

Auch hier müssen Marken bei der Verwendung von Nachhaltigkeitsbegriffen vorsichtig sein. Aussagen wie “grün”, “ökologisch”, “biologisch abbaubar” oder “recycelbar” sollten durch Belege untermauert werden und nicht nur auf Marketingmaßnahmen beruhen. Käufer, die langfristige Umstellungen bei Verpackungen planen, sollten verstehen, wie sie Greenwashing bei Angaben zur Nachhaltigkeit von Verpackungen vermeiden bevor Entscheidungen bezüglich des Produkts oder der Kennzeichnung getroffen werden.

Was passiert mit Lebensmittelabfällen auf Deponien?

Lebensmittelverschwendung ist ein großes, oft übersehenes Klimaproblem. Nach Angaben der US-Umweltschutzbehörde (EPA) machen Lebensmittel etwa 24% des Materials aus, das in den Deponien für Siedlungsabfälle in den Vereinigten Staaten entsorgt wird, und es wird geschätzt, dass durch Lebensmittelabfälle 58% der Methanemissionen aus Deponien in die Atmosphäre gelangen.

Der Grund dafür ist einfach, aber wirtschaftlich von großer Bedeutung. Deponien sind nicht wie Kompostieranlagen konzipiert. Lebensmittelabfälle auf Deponien zersetzen sich unter sauerstoffarmen Bedingungen, wodurch Methan entstehen kann. Die Kompostierung hingegen ist ein kontrollierter aerober Prozess, bei dem Sauerstoff, Mikroorganismen, Wärme und Feuchtigkeit genutzt werden, um organische Stoffe in Kompost umzuwandeln.

Für Gastronomiebetriebe bedeutet dies, dass Lebensmittelabfälle nicht als harmlos betrachtet werden sollten, nur weil sie “biologisch” sind. Wenn Lebensmittel verschwendet werden, verschwendet der Betrieb auch die Ressourcen in Form von Wasser, Energie, Arbeitskraft, Verpackungsmaterial, Transport und Lagerung, die für die Herstellung und Lieferung dieser Lebensmittel aufgewendet wurden. Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist daher sowohl eine Umweltmaßnahme als auch eine Strategie zur Steigerung der betrieblichen Effizienz.

Lebensmittelverschwendung reduzieren, bevor man sich für eine Verpackung entscheidet

Der erste Schritt bei Reduzieren, wiederverwenden, recyceln ist die Reduzierung. Für Restaurants und Anbieter von Speisen zum Mitnehmen beginnt die Reduzierung bereits vor der Bestellung der Verpackungen. Der nachhaltigste Behälter ist nicht derjenige mit dem besten Werbespruch auf dem Etikett, sondern derjenige, der dazu beiträgt, vermeidbare Lebensmittelverluste, Produktschäden und unnötigen Materialverbrauch zu verhindern.

Gastronomieunternehmen können Abfall reduzieren, indem sie ihre Nachfrageprognosen verbessern, die Portionsgrößen kontrollieren, den Lagerbestand regelmäßig umschlagen, Zutaten richtig lagern und Speisekarten auf realistische Zubereitungsmengen abstimmen. Auch die Verpackung spielt eine Rolle. Ein ungeeigneter Behälter kann zu Auslaufen, durchweichten Speisen, schlechter Stapelbarkeit oder Kundenbeschwerden führen – all dies kann dazu führen, dass Mahlzeiten entsorgt werden müssen.

Für Lieferdienste ist eine der schnellsten Möglichkeiten zur Abfallreduzierung, überflüssige Schichten aus dem Verpackungssystem zu entfernen. Das branchenweite Problem, dass Überverpackung bei Lebensmittellieferungen zeigt, warum jede zusätzliche Hülle, Tüte, Einlage, Soßenbecher, Serviette und jedes Besteckset einen klaren funktionalen Zweck haben sollte.

Für Bioleader®-Kunden kommt es hier oft auf die Erfahrung des Lieferanten an. Ein Verpackungshersteller sollte nicht nur den niedrigsten Preis anbieten. Er sollte den Einkäufern dabei helfen, die richtige Größe, den richtigen Deckel, die richtige Beschichtung, das richtige Material und den richtigen Kartonbelegungsplan entsprechend der jeweiligen Lebensmittelanwendung auszuwählen.

Verpackungssysteme wiederverwenden, sofern der Betriebsablauf dies zulässt

Wiederverwendung kann sehr effektiv sein, eignet sich jedoch nicht für jedes Gastronomiekonzept. Wiederverwendbare Becher, Tabletts und Behälter bewähren sich oft in geschlossenen Kreisläufen wie Betriebskantinen, Universitäten, Stadien, Hotels, Flughafen-Lounges und organisierten Veranstaltungen. In diesen Umgebungen können die Betreiber Sammelstellen, Spülsysteme, Bestandsverluste und Hygieneverfahren kontrollieren.

Bei der Abholung und Lieferung im offenen Kreislauf gestaltet sich die Wiederverwendung schwieriger. Eine Lieferplattform für Lebensmittel kann die Rückgabe der Behälter, die Desinfektion, die Rücknahmelogistik oder die Mitwirkung der Kunden nicht immer gewährleisten. Der ökologische Nutzen von Mehrwegverpackungen hängt von der wiederholten Verwendung, einer effizienten Reinigung, geringen Verlustquoten und kontrollierten Transportwegen ab.

Aus diesem Grund sollten Einkäufer im Gastronomiebereich voreilige Entscheidungen vermeiden. Wiederverwendbare Verpackungen sind nicht automatisch in jedem Fall die bessere Wahl, und auch kompostierbare Einwegverpackungen sind nicht automatisch die beste Lösung. Das richtige System hängt vom Betriebsmodell, den lokalen Arbeitskosten, dem Kundenverhalten, der Spülinfrastruktur und den gesetzlichen Anforderungen ab.

Recyceln Sie saubere Materialien, keine mit Lebensmitteln verunreinigten Verpackungen

Das Recycling ist nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der Reduzieren, wiederverwenden und recyceln Rahmenbedingungen, doch das Recycling im Gastronomiebereich stößt an praktische Grenzen. Saubere Pappe, Glas, Metall und bestimmte Kunststoffe lassen sich in vielen kommunalen Systemen recyceln. Gebrauchte Lebensmittelverpackungen enthalten jedoch häufig Öl, Soße, Feuchtigkeit oder Speisereste, was den Recyclingwert mindern oder den Recyclingstrom verunreinigen kann.

Dies gilt insbesondere für Lebensmittelverpackungen aus Papier. Eine saubere Papierverpackung für trockene Backwaren lässt sich möglicherweise besser recyceln als eine fettige Burgerverpackung oder ein Suppenbehälter. Ebenso wird ein durchsichtiger PET-Becher für Kaltgetränke in manchen Recyclingsystemen möglicherweise akzeptiert, während ein PLA-Becher möglicherweise industriell kompostiert werden muss und nicht in herkömmliche PET-Recyclingströme gemischt werden sollte. Einkäufer, die eine ausführlichere Erläuterung zu den Materialien benötigen, können diesen Leitfaden unter Recycelbare vs. biologisch abbaubare vs. kompostierbare Verpackungen.

Kompostierbare Lebensmittelreste und zertifiziert kompostierbare Verpackungen

Die Kompostierung bietet eine wichtige Verwertungsmöglichkeit für Abfälle aus der Gastronomie, insbesondere wenn Speisereste das Recycling erschweren. Zertifizierte kompostierbare Teller, Schüsseln, Tabletts oder Becher können von großem Nutzen sein, wenn sie zusammen mit Speiseresten gesammelt und in einer geeigneten Kompostieranlage verarbeitet werden.

Kompostierbare Verpackungen müssen jedoch verantwortungsbewusst eingesetzt werden. Das bedeutet nicht, dass das Produkt im Meer verschwindet, auf einer Deponie schnell abgebaut wird oder in jedem Kompostbehälter im eigenen Garten zerfällt. Käufer sollten den Unterschied zwischen Industriekompost vs. Hauskompost bevor Angaben zur Kompostierbarkeit von Verpackungen auf Speisekarten, Etiketten oder E-Commerce-Seiten verwendet werden.

Die industrielle Kompostierung erfordert eine kontrollierte Temperatur, Sauerstoffzufuhr, Feuchtigkeit, Mikroorganismen und eine bestimmte Verarbeitungszeit. Normen wie EN 13432 und ASTM D6400 helfen Einkäufern dabei, zu überprüfen, ob Verpackungen für die Kompostierung unter definierten Bedingungen ausgelegt sind. Für globale Einkäufer ist nicht nur der Rohstoff entscheidend, sondern auch das Endprodukt, da Druckfarben, Beschichtungen, Klebstoffe und Zusatzstoffe das endgültige Konformitätsprofil beeinflussen können.

Um das Risiko von Greenwashing zu verringern, sollten Einkäufer Unterlagen anfordern, die die Angaben zur Verpackung belegen. Ein praktischer nächster Schritt ist es, Überprüfung, ob Lebensmittelverpackungen tatsächlich kompostierbar sind durch Zertifikate, Prüfberichte, Umfangsprüfungen und Nachweise über das Endprodukt, anstatt sich ausschließlich auf die Angaben der Lieferanten zu verlassen.

„Kompostierbar“ bedeutet auch nicht, dass ein Material im Meer biologisch abbaubar ist. Das Meer ist keine Kompostieranlage, und die meisten kompostierbaren Verpackungen sind für kontrollierte Kompostierungsbedingungen und nicht für Meerwasser ausgelegt. Diese Unterscheidung ist wichtig, weil Biologisch abbaubare Verpackungen zersetzen sich nicht automatisch im Meerwasser.

Auswahl von Verpackungen, die die Ziele „Reduzieren, Wiederverwenden und Recyceln“ unterstützen

Verpackungen für die Gastronomie sollten je nach Anwendungsfall ausgewählt werden und nicht anhand eines einzigen Umwelt-Schlagworts. Das beste Material für heiße Suppe ist möglicherweise nicht das beste Material für kalte Getränke. Die beste Option für den Verzehr vor Ort eignet sich möglicherweise nicht für die Lieferung durch Drittanbieter. Ein Einkäufer, der Reduzieren, wiederverwenden und recyceln Bei der Abfallbewirtschaftung müssen die Produktleistung und die Entsorgungswege am Ende der Lebensdauer gemeinsam bewertet werden.

Wie Restaurants und Großhändler ein Programm für abfallärmere Verpackungen aufbauen können

Ein Programm zur Abfallvermeidung bei Verpackungen sollte nicht mit einem Produktkatalog beginnen. Es sollte mit einer Abfallbilanz beginnen. Einkäufer müssen verstehen, welche Artikel übermäßig verwendet werden, welche Lebensmittel häufig weggeworfen werden, welche Verpackungen beim Transport beschädigt werden und welche Entsorgungswege auf dem lokalen Markt tatsächlich vorhanden sind.

Die folgende Checkliste kann Restaurants, Ketten, Händlern und Importeuren dabei helfen, eine Verpackungsstrategie zu entwickeln, die Reduzieren, wiederverwenden, recyceln Ziele zu erreichen, ohne dabei das Risiko von Greenwashing einzugehen. Käufer, die noch verschiedene Materialien vergleichen, können sich auch den Leitfaden von Bioleader® ansehen, in dem erklärt wird, wie man Wählen Sie das richtige kompostierbare Geschirr aus für echte Gastronomieanwendungen.

Wo kompostierbare Verpackungen in der Abfallhierarchie ihren Platz finden

Kompostierbare Verpackungen sollten nicht als Vorwand für übermäßigen Konsum dienen. Sie kommen am besten zum Einsatz, wenn zuvor bereits Möglichkeiten zur Reduzierung und Wiederverwendung geprüft wurden. In vielen Bereichen der Gastronomie sind kompostierbare Verpackungen dann am wertvollsten, wenn sie ein echtes Problem am Ende des Lebenszyklus lösen: mit Lebensmitteln verunreinigte Einwegverpackungen, die nicht effizient recycelt werden können.

Beispielsweise lässt sich eine Clamshell-Verpackung aus Zuckerrohrbagasse, die für fettige Speisen zum Mitnehmen verwendet wird, nach dem Gebrauch möglicherweise nur schwer recyceln, eignet sich aber möglicherweise für die Kompostierung, sofern lokale Anlagen geformte Faserverpackungen annehmen. Ein PLA-Kaltgetränkebecher kann ein kompostierbares Getränkeprogramm unterstützen, jedoch nur, wenn der Betreiber ihn vom PET-Recycling fernhält und zur industriellen Kompostierung weiterleitet. Eine Suppenschale aus Papier kann je nach Beschichtung, Lebensmittelresten und lokaler Infrastruktur recycelbar, kompostierbar oder weder das eine noch das andere sein.

Bei heißen Suppen, Nudeln, Currygerichten und Gerichten auf Brühenbasis sollten Einkäufer die Wandstärke der Schalen, die Kompatibilität der Deckel, die Beschichtungsoptionen und die Transportwege berücksichtigen. Bioleader® bietet eine eigene A-Seite für Suppenschalen aus Kraftpapier und weißem Karton mit Deckel, wodurch Käufer Materialausführungen, Deckelvarianten, Beschichtungsstrukturen, Druckanforderungen und Größen von 8 oz bis 32 oz vergleichen können.

Bei Menüs, die auf die Lieferung ausgerichtet sind, ist es zudem sinnvoll, einen Vergleich anzustellen Behälter für Suppen zum Mitnehmen mit Deckeln denn die Vermeidung von Auslaufen, die Stapelstabilität und der feste Sitz des Deckels wirken sich unmittelbar auf die Lebensmittelverschwendung, die Reklamationsquote und die Gesamteffizienz der Verpackung aus.

Der verantwortungsvollste Ansatz besteht nicht darin, zu behaupten, dass ein bestimmtes Material jedes Abfallproblem löst. Besser ist es, das Material auf die jeweilige Lebensmittelanwendung und den Entsorgungsweg abzustimmen.

Fazit: „Reduzieren, Wiederverwenden, Recyceln“ ist eine systemische Entscheidung

Die Zukunft der Abfallreduzierung in der Gastronomie liegt nicht in einem einzigen Material. Es handelt sich um eine systemische Entscheidung. Unternehmen sollten in erster Linie Lebensmittelabfälle reduzieren, Materialien wiederverwenden, wo dies logistisch sinnvoll ist, saubere Materialien, die von lokalen Programmen akzeptiert werden, dem Recycling zuführen und Lebensmittelreste in zertifizierten kompostierbaren Verpackungen kompostieren, sofern die Infrastruktur dies ermöglicht.

Für Einkäufer sollte die wichtigste Frage nicht lauten: “Welche Verpackung klingt am nachhaltigsten?” Die bessere Frage lautet: “Welche Verpackung eignet sich am besten für unsere Lebensmittel, unterstützt unser Abfallentsorgungssystem, erfüllt unsere Compliance-Anforderungen und verringert das Betriebsrisiko?”

Bei verantwortungsbewusstem Umgang, Reduzieren, wiederverwenden, recyceln kann zu einem praktischen Beschaffungsrahmen für Restaurants, Großhändler, Catering-Unternehmen und Lebensmittelmarken werden. Mit der richtigen Produktauswahl und einer klaren Planung für das Ende der Lebensdauer können kompostierbare Foodservice-Verpackungen einen wertvollen Beitrag zur Reduzierung von Deponieabfällen und zur Förderung eines stärker kreislauforientierten Foodservice-Systems leisten.